1 0
Рецепт классической ухи из головы рыбы — в домашних условиях

Поделитесь им в социальных сетях:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Выбрать порции:
1 кг Рыба Лучше всего использовать разные виды и части рыыб
2 л Бульон куриный
1 шт Лук
1 шт Морковь
по вкусу Соль
6 шт Перец горошком
2 шт Лавровый лист
по вкусу Петрушка

Закладка этого рецепта

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Рецепт классической ухи из головы рыбы — в домашних условиях

Рецепт классической ухи из головы рыбы

Особенности:
    Кухня:
      • 75 мин
      • Порции 4
      • Средний

      Ингредиенты

      Описание

      Поделиться

      Уха является очень древним рецептом русской кухни и история ее возникновения и способы приготовления очень объемны и довольно интересны, но конкретно, в какое время был основано данное блюдо практически невозможно. Слово «уха» пришло к нам их древнего индоевропейского слова jus что означает жидкость или юшка. Вот и выходит, что уха – это жидкое блюдо, а именно, суп. Еще хочется добавить, что словосочетание «классическая уха» — это именно насыщенная похлебка, рыбий навар, ушиц, в основе которой, входит несколько сортов рыбы. Уха исключительно рыбное блюдо, и именно классическая уха считается самым вкусным рыбным супом. По составу и консистенции классическая уха должны быть густой, бульон должен быть насыщенным и клейким, с минимумом овощей, но с большим количеством специй и пряностей. Как таковой стандартной и конкретной рецептуры приготовления нет. Подойдет абсолютно любая рыба, а лучше несколько сортов рыб. Очень насыщенная и густая рыбная юшка имеет приятный сладковатый вкус и приятное послевкусие специй. Блюдо всегда едят горячим!

      Так же немаловажный момент в приготовлении – это посуда. Варить уху желательно в эмалированной или глиняной кастрюле и обязательно на медленном огне не доводя до сильного кипения. Если вы решите варить уху, из свежей пойманной рыбы, то советуют не потрошить и не чистить, а достаточно удалить жабры. Крупный улов достаточно разрезать на удобные части и вместе с головой и мелкой рыбой так же поместить в одну кастрюлю. Если все же вы купили рыбу для приготовления, то чистим, потрошим и удаляем жабры для приготовления. Так же важным является момент в самом процессе приготовления – рыбный суп при варке не накрываем крышкой. В данном рецепте мы будем готовить уху с головы толстолобика, карася и скумбрии, а так же с тушки карася.

      Список необходимых ингредиентов для приготовления классической ухи:

      • несколько сортов рыбы (головы толстолобика, карася и скумбрии, а также тушки карася);
      • куриный бульон;
      • большая луковица;
      • морковка;
      • соль;
      • перец горошком;
      • лавровый лист;
      • петрушка.

       

      (Visited 36 times, 1 visits today)

      Шаги

      1
      Готово

      Подготавливаем рыбу

      Все части рыбы мы тщательно промываем под проточной водой, тушки чистим и потрошим, удаляем жабры с голов. После всего еще раз промываем под краном. Далее нам необходимо разделить всю рыбу на две части. В первой части мы откладываем головы, плавники. Во второй части основные части рыбы.

      2
      Готово

      Заготовка бульона

      Обратим внимание, что речная рыба варится 20-30 минут, а морская 15-20 минут.
      Для того что бы наша уха была самая вкусная и насыщенная мы будем варить в два этапа. Стоит отменить так же, что в процессе готовки мы ни разу не будем мешать уху. Для начала сварим первую рыбную часть. Для этого нам понадобится кусок марли. Складываем в нее все головы, плавники, кости и завязываем в виде пучка. Данная части варится обычно долго, а марля защитит наш бульон от лишних косточек и попадания в бульон, когда те начнут развариваться. Придать вкуса и пикантности поможет лук, морковка и специи. Разрезаем на части крупную луковицу и крупно нарезаем морковку. Варим бульон, не накрывая крышкой. Минут через 10-15 солим, перчим и кидаем лавровый листик. Напомним, варим все на медленном огне и не мешаем! Доведя до кипени, снимаем нашу пенку и продолжаем вываривать 15-20 минут все, что в марле, но не доводим до повторного кипения. После истечения времени вынимаем лук и приступаем к основной сборке и готовки блюда.

      3
      Готово

      Приготовление классической ухи

      Для завершающей части приготовления начищаем картошку, желательно покрупнее режем и закладываем вместе с второй частью рыбы, а именно тушки рыбы. Перед повторным кипением снимаем пенку и продолжаем варить так же на медленном огне. Напомним, что бы наши кусочки рыбки не распались, мы не мешаем процесс варки! Минут через 15-20 проверим на готовность картошку, если картошка готова, то значит, готова и тушка рыбы, а это значит что и наша уха готова! Подавать блюдо мы будем горячим, предварительно нарезав петрушку.
      Хочется так же дополнить за вкусовую часть. Если вы готовите уху на костре, то пикантности и вкусу придаст водка. Не пить водку перед едой, а влить 30-50 грамм водки в только что сваренную уху. Еще есть хитрость, погрузить в завершении приготовления ухи обугленную ветку фруктового дерева на 10-15 минут – это придаст вкуса дымка.

      FlegerCook

      Отзывы о рецепте

      Для этого рецепта пока нет отзывов, воспользуйтесь формой ниже, чтобы написать свой отзыв
      маринованные грибы
      предыдущий
      Рецепт маринованных грибов
      маринованная рыба
      следующий
      Маринованная рыба в домашних условиях (толстолобик, карп, скумбрия, сельдь). Рецепт приготовления
      маринованные грибы
      предыдущий
      Рецепт маринованных грибов
      маринованная рыба
      следующий
      Маринованная рыба в домашних условиях (толстолобик, карп, скумбрия, сельдь). Рецепт приготовления

      Добавить комментарий