Ингредиенты
-
1 - 1,5 кг Свинина
-
1 рулон Пергаментная бумага
-
1 шт Катушка ниток
-
200 - 300 мл. Уксус
-
1 головка Чеснок
-
0,5 кг Соль
-
4 - 5 ч.л. Черный перец
-
2 - 3 ч.л. Красный перец
-
2 - 3 ч.л. Смесь перцев
-
40 грамм Розмарин
-
30 грамм Базилик
-
по вкусу Укроп сушенный
-
по вкусу Горчица в зернах
Описание
Для приготовления вяленого мяса в домашних условиях отлично подойдет свинина. Если вы хотите сделать мясо тверже, то возьмите эскалоп, если же мягче, то возьмите вырезку. Конечно же, в крайнем случае, подойдет и любое другая часть свиной туши.
Процесс вяления – один из самых древних и распространенных способов консервации продуктов. Особенно он был популярен, когда еще не было холодильников и прочей морозильной техники. Если вы воспользуетесь нашим рецептом, мясо получиться очень вкусным и ароматным. И самое главное, в нем не будет никаких консервантов и прочей химии. К тому же, вяленое мясо, может долго храниться, не портясь, сохраняя первоначальный вкус и аромат.
Рекомендуемый срок хранения вяленого мяса в холодильнике около двух месяцев, если же вы его положите в морозилку, то оно без проблем будет храниться и целый год.
Для приготовления вяленого мяса дома, на понадобятся такие ингредиенты:
— Мясо, желательно свинина – 1 – 1,5 килограмма;
— Пергаментная бумага (бумага для выпечки) – 1 рулон;
— Катушка ниток (желательно капроновых);
— Уксус (желательно яблочный) – 200-300 мл.;
— Чеснок – 1 крупная головка (но если вы любите его, то можно и две);
— Черный перец – 4-5 чайных ложек;
— Красный перец – 2-3 чайных ложек;
— Смесь перцев – 2-3 чайных ложки;
— Розмарин (сушенный) – 30-40 грамм;
— Базилик (сушенный) – 20-30 грамм;
— Укроп сушенный (по желанию) – по вкусу;
— Горчица в зернах (по желанию) – по вкусу;
— Соль – 0,5 килограмма.
Данный рецепт подойдет и для куриного мяса, говядины или любого другого. Но, все же, самым распространенным и вкусным является именно свинина.
Шаги
|
1
Готово
|
Подготовка мяса к вялению и засолкаПервым делом мы должны засолить наше мясо. Для этого возьмите глубокую миску (или кастрюлю), засыпьте ее дно солью, и положите на соль мясо. Потом сверху полностью засыпьте солью все мясо, покрыв его толстым слоем. Не жалеем соль! Предварительно, не забудьте хорошо промыть мясо под проточной водой и высушить его бумажным полотенцем, что бы на нем не было лишней жидкости. После чего ставим мясо в холодильник на 72 часа (3 суток). Обычно я ставлю его на самый низ. Примечание: Если вы хотите более сухое мясо, то порежьте его на кусочки, в длину около 20-25 см, в ширину и толщиной около 5 – 7 сантиметров (в виде колбаски). Если же вы хотите сделать его мягче, то можете в соль положить кусок любой толщины, только желательно, что бы его длина ни превышала более 30 сантиметров. После истечения 3 дней, достаем наше мясо с холодильника и обмываем его от соли. Саму соль можно выбросить, она нам больше не понадобиться. |
|
2
Готово
|
Готовим маринад для мясаВ глубокую тарелку, наливаем 200-250 грамм уксуса, через чеснокодавку выдавливаем чеснок, засыпаем 2 чайные ложки черного перца и сухого розмарина – 10 грамм. Все хорошо перемешиваем и помещаем в маринад наше мясо. В нем оно должно пролежать в течение 5-10 минут. Переверните мясо, для того что бы оно промариновалось со всех сторон. |
|
3
Готово
|
Готовим специи для обтирания мясаПока мясо маринуется, мы перейдем к следующему этапу приготовления вяленого мяса в домашних условиях. В плоскую тарелку высыпаем и хорошо смешиваем оставшиеся специи. А именно, базилик, розмарин, смеси перцев, красный и черный перец, укроп и горчицу (по желанию). Также добавим парочку чайных ложек соли. |
|
4
Готово
|
Вялим мясоДостаем наше мясо с маринада и хорошо вываливаем и обтираем его в специях. Делаем так, что бы каждый сантиметр мяса был в специях. Если есть на мясе, какие либо складки, натираем специями и там. После этой процедуры, мы полностью обвертываем мясо в пергаментную бумагу и крепко-крепко связываем капроновой ниткой. Мясо в процессе вяления немного уменьшиться в размерах, потому нужно плотно стянуть его нитью. Теперь мы помещаем наше мясо назад в холодильник, и уже минимум на три недели, а то и целый месяц. После чего, вяленое мясо готово к употреблению. |
